Proses Full Wash Kopi, Cara Bersih Bikin Rasa Makin Ciamik
Kalau kamu suka kopi yang rasanya bersih, ringan, dan punya aftertaste yang cerah, nah kemungkinan besar itu hasil dari proses full wash kopi.
Metode ini di kenal juga dengan nama washed process. Di sini, lapisan lendir atau mucilage dihilangkan sepenuhnya dari biji kopi sebelum di keringkan.
Walaupun butuh waktu dan tenaga ekstra, hasil akhir dari proses ini sering banget jadi favorit di kalangan pecinta kopi specialty. Yuk kita bahas prosesnya!
1. Di mulai dari Panen Biji yang Matang Sempurna
Sebelum masuk ke proses full wash, pastinya biji kopi harus dipetik dulu. Tapi bukan sembarang petik, ya cuma buah yang matang sempurna yang bisa lanjut ke tahap berikutnya.
Biji yang masih hijau atau terlalu matang biasanya dipisahkan dulu. Soalnya, ketidaksempurnaan di sini bisa ngaruh ke rasa akhir kopinya.
Jadi dari awal aja udah ketat banget penyaringannya. Ini juga yang bikin kualitas akhir kopinya jadi beda banget sama metode lain.
2. Fermentasi, Proses Kunci yang Nggak Bisa Asal
Setelah kulit luar di kupas, biji kopi masih punya lendir di permukaannya. Nah, di sinilah tahap fermentasi berperan penting dalam proses full wash kopi.
Fermentasi biasanya di lakukan dalam air selama 12 sampai 48 jam, tergantung suhu dan kondisi lingkungan. Tujuannya buat ngelunakin dan ngilangin sisa lendir.
Proses ini harus di jaga ketat. Kalau kelamaan, bisa muncul rasa asam yang nggak enak. Tapi kalau pas, hasilnya bisa bersih dan balance banget!
3. Pencucian dan Penjemuran yang Harus Cermat
Setelah fermentasi selesai, biji kopi di cuci pakai air bersih sampai bener-bener nggak ada lendir tersisa. Ini yang bikin namanya di sebut “full wash”.
Habis itu, biji di keringkan di bawah sinar matahari di atas para-para atau alas khusus. Proses penjemuran ini bisa makan waktu sekitar 7 sampai 14 hari.
Selama penjemuran, biji harus sering di balik biar keringnya merata. Kalau ada bagian yang lembap terus, bisa bisa malah jamuran.
4. Kelebihan Kopi dari Proses Full Wash
Kopi dari proses ini punya cita rasa yang lebih bersih, ringan, dan cenderung fruity atau floral. Cocok banget buat kamu yang suka kopi dengan karakter terang.
Proses full wash juga bikin profil rasa kopi jadi lebih konsisten. Cocok buat para roaster yang pengen hasil akhir yang stabil tiap batch-nya.
Nggak heran kalau banyak kopi specialty juara lomba itu datang dari proses ini. Detail dan effort-nya memang sepadan banget sama hasil akhirnya.
Kenapa Banyak Petani Beralih ke Proses Full Wash?
Nggak sedikit loh petani kopi sekarang yang mulai beralih ke proses full wash karena dinilai lebih menjanjikan secara kualitas dan harga jual. Dengan hasil akhir yang lebih stabil, biji kopi jadi lebih mudah diterima pasar specialty, bahkan buat ekspor pun lebih dilirik.
Walaupun effort-nya lebih besar, tapi dampaknya ke cuan dan branding kopi mereka bisa naik signifikan. Worth it banget, kan?
Kesimpulan
Jadi, bisa di bilang proses full wash kopi itu bukan cuma soal kebersihan, tapi soal rasa yang jernih dan kualitas yang terjaga dari awal. Mulai dari pemetikan, fermentasi, sampai pengeringan, semuanya di lakukan dengan detail demi rasa yang maksimal.
Kalau kamu penggemar kopi yang bersih, ringan, dan punya aftertaste khas, metode ini layak banget buat di coba atau di apresiasi.
